Карен Делла Корте, профессор кафедры питания и диетологии Университета имени Бригама Янга, недавно стала автором нового исследования, опубликованного в Американском журнале клинического питания , в котором была разработана национальная база данных гликемического индекса (ГИ) и гликемической нагрузки (ГН), позволяющая получить представление об изменении качества углеводов, потребляемых в Соединенных Штатах, чего ранее не делалось.

 
ГИ — это шкала, используемая исследователями общественного здравоохранения для классификации качества углеводов. Продукты с высоким ГИ, такие как белая мука и сахарные хлопья, вызывают «сахарный прилив», который может негативно влиять на здоровье обмена веществ. Кроме того, ГН влияет на количество потребляемых углеводов.

«Масштабные исследования показали, что диеты с высоким ГИ и ГН связаны с повышенным риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака», — сказал Делла Корте. «Кроме того, продукты с высоким ГИ приводят к более быстрому возникновению голода и увеличению потребления калорий, а также способствуют набору веса».

Для проведения исследования Делла Корте и ее муж Деннис Делла Корте, профессор физики и астрономии из Университета Бригама Янга, разработали модель с поддержкой ИИ, которая анализирует продукты на основе их ГИ и ГН. Они использовали Национальное обследование здоровья и питания (NHANES), которое предоставило примерный список продуктов, которые американцы едят ежедневно. ИИ сопоставил продукты из NHANES, основываясь на описаниях продуктов, с их коррелированными значениями ГИ/ГН. Это создало первую национальную базу данных ГИ .

«Использование открытого ИИ для [создания] базы данных GI было нашим новым применением и знаменует собой прогресс в методологии исследования питания», — сказал Делла Корте. «Заглядывая вперед, можно теперь исследовать много новых и важных вопросов, связанных с ролью GI и GL в риске хронических заболеваний в США».

Эта диетическая база данных позволила Делле Корте проанализировать потребление углеводов на основе данных, собранных ими из почти 10 000 продуктов. Процесс, который мог занять месяцы, был ускорен и стал возможным благодаря ИИ.

Помимо разработки методологии, необходимой для создания первой национальной базы данных ГИ в США, их работа включает анализ тенденций потребления углеводов за последние два десятилетия. В ней сообщается о продуктах, вносящих наибольший вклад в ГИ в американской диете, таких как безалкогольные напитки, белый хлеб, рис и фруктовый сок.

«Один из ключевых выводов этого исследования — важность приоритета низкогликемических углеводов в рационе. Это означает сосредоточение на цельных, минимально обработанных продуктах, которые медленно высвобождают глюкозу в кровоток и предотвращают скачки уровня сахара в крови», — сказал Делла Корте. «Замена очищенных зерен на цельные зерна может помочь улучшить целостность рациона и снизить общий диетический ГИ».

Делла Корте отмечает, что простое понимание того, какие продукты имеют низкий гликемический индекс, может помочь людям делать более осознанный выбор продуктов. Подумайте об этом, превратив свою кладовую в «зону, благоприятную для ГИ». Она предлагает добавить следующие продукты в список покупок или включить некоторые из них в еженедельную подготовку еды:

Цельное зерно
Бобы
Чечевица
Нут
Коричневый или дикий рис
Лебеда
Ячмень
Овсяные хлопья или овсянка
Некрахмалистые овощи
Фрукты
Орехи
Кроме того, исследование выявило закономерности в питании в пределах GI и GL на основе пола, расы, этнической принадлежности, образования и уровня дохода. Неудивительно, что по мере старения люди, как правило, делают более здоровый выбор углеводов. Люди с более высоким образованием и доходом с большей вероятностью потребляют продукты с более низким GI. У чернокожих взрослых самый высокий GI/GL, а у женщин GI/GL выше, чем у мужчин.

Супруги Делла Кортес говорят, что им понравилось сотрудничать в этом исследовании, и надеются, что их база данных повысит осведомленность общественности о важности качества углеводов, которые наряду с другими важными факторами образа жизни могут помочь предотвратить заболевания и продлить продолжительность здоровой жизни человека.

«Мы надеемся, что будущие исследования, основанные на этой базе данных, пополнят совокупность доказательств, необходимых для поддержки включения ГИ в руководящие принципы общественного здравоохранения и рекомендации по питанию».

Помимо Делла Кортеса, в исследовании также приняли участие студент бакалавриата Университета имени Бригама Янга Шон Титенсор и доктор Симин Лю из Университета Брауна.