База данных исследований «True food» предлагает рейтинги для 50 000 обработанных пищевых продуктов
Исследование, проведенное учеными из больницы Mass General Brigham, предоставляет потребителям и политикам информацию о степени обработки продуктов питания, доступных в трех крупных продуктовых магазинах.
Используя алгоритм, исследователи проанализировали предложения этих магазинов и присвоили баллы продуктам в зависимости от степени их обработки. Они также проанализировали категории продуктов, чтобы определить, какие варианты доступны в разных магазинах.
Их результаты опубликованы в журнале Nature Food .
«Существует много противоречивых мнений о том, что следует есть человеку. Наша работа направлена на создание своего рода переводчика, который поможет людям воспринимать информацию о еде более усвояемым образом», — сказала соавтор Джулия Меничетти, доктор философии, исследователь в отделении сетевой медицины имени Чаннинга в больнице Brigham and Women's Hospital.
«Благодаря созданию системы оценки обработанных пищевых продуктов потребителям не придется перегружаться излишней и сложной информацией, чтобы они могли питаться более здоровой пищей».
За последние несколько десятилетий полки супермаркетов заполонили высоко- и «ультра» обработанные продукты. Эти продукты часто содержат добавки, консерванты и большое количество сахара, соли и вредных жиров.
Исследования показали, что диеты с высоким содержанием ультраобработанных продуктов могут способствовать таким проблемам со здоровьем, как ожирение, диабет и болезни сердца. Чрезмерная обработка также может лишить продукты полезных питательных веществ. Но нет простого способа сказать, какие продукты обработаны, сильно обработаны или ультраобработаны. Исследователи также очень мало знают о том, какие продукты доступны в реальных жизненных ситуациях.
«Когда люди слышат об опасностях ультраобработанных продуктов, они спрашивают: «Хорошо, а каковы правила? Как мы можем применить эти знания?» — сказал Меникетти.
«Мы создаем инструменты, которые помогут людям вносить изменения в свой рацион на основе имеющейся в настоящее время информации о переработке пищевых продуктов . Учитывая сложную задачу изменения пищевого поведения, мы хотим подтолкнуть их есть что-то, что соответствует их текущим желаниям, но менее обработанный вариант».
Исследователи собрали и проанализировали списки ингредиентов, данные о пищевой ценности и цены на продукты, доступные в трех ведущих продуктовых магазинах США: Target, Whole Foods и Walmart. Они использовали эти данные для создания GroceryDB — базы данных с более чем 50 000 продуктов питания.
Они опубликовали результаты на сайте TrueFood , который потребители могут использовать для сравнения продуктов. На сайте есть оценка обработки, факты о питании и дерево ингредиентов, которое показывает состав различных продуктов.
Затем исследователи использовали свой алгоритм FPro , опубликованный в статье 2023 года в журнале Nature Communications , который использует машинное обучение для определения степени обработки доступных продуктов питания и фиксирует ее в «оценке обработки».
Чем выше оценка, тем более ультраобработанной является еда. В то время как Whole Foods предлагает больше минимально обработанных вариантов, большая часть еды, продаваемой в этих магазинах, ультраобработана.
В некоторых магазинах продукты с высокой степенью переработки были единственным вариантом в некоторых категориях. Например, хлопья в Whole Foods охватывают диапазон значений FPro — от минимально- до ультраобработанных. Однако все хлопья, доступные в Walmart и Target, имели высокий показатель переработки. Та же тенденция наблюдалась в категориях супов и рагу, йогурта и йогуртовых напитков, молока и заменителей молока, а также печенья и бисквитов.
Авторы отмечают, что, хотя продуктовые магазины могут предлагать широкий ассортимент продукции и брендов, предлагаемые варианты обработки могут быть идентичными в разных магазинах, что ограничивает выбор потребителей в отношении питательных веществ узким диапазоном.
Хотя данные в GroceryDB и на сайте True Food исключительно подробны, они остаются ограниченными, поскольку поступают всего из трех магазинов в один и тот же момент времени. В будущем исследователи хотели бы добавить геолокационную информацию и временной мониторинг, чтобы узнать о вариантах питания в разных районах страны и о том, как эта изменчивость может повлиять на социальные детерминанты здоровья.
«Люди могут использовать эту информацию, но наша цель — превратить ее в масштабный инструмент на основе данных для улучшения общественного здравоохранения», — сказал Меникетти.
«Большая часть исследований в области питания по-прежнему зависит от ручного курирования, но наше исследование показывает, что искусственный интеллект и наука о данных могут быть использованы для масштабирования.
«Эта инициатива не только закладывает основу для аналогичных усилий во всем мире, но и подчеркивает важную роль общедоступных, сопоставимых на международном уровне данных в продвижении глобальной безопасности питания с целью обеспечения того, чтобы каждый человек имел доступ к вариантам здорового питания в своей повседневной жизни».