Картофель достаточно мал, чтобы поместиться в руке человека, но при этом содержит достаточно питательных веществ, чтобы уменьшить талию и снизить уровень сахара в крови у взрослых с диабетом 2 типа. Тем не менее, несмотря на то, что картофель — особенно кожура — наполнен полезными для здоровья питательными веществами, он обычно пользуется дурной славой среди людей, сидящих на диете.

Это может скоро измениться благодаря новому исследованию Неды Ахаван, доцента кафедры кинезиологии и диетологии в Школе комплексных медицинских наук UNLV. Ахаван недавно представила свои выводы о сердечно-сосудистых преимуществах картофеля для людей, живущих с диабетом 2 типа, Альянсу по исследованиям и образованию в области картофеля.

«Мне нравится проводить исследования продуктов, которые в мире питания подвергаются сильной стигматизации», — сказала она. «Большинство людей ассоциируют картофель с чем-то в основном жареным или жирным, и мы хотели пролить свет на то, как картофель — при правильном приготовлении — может быть одновременно функциональным и полезным».

Тестируем картофель
Ахаван привлек 24 участника для исследования , все из которых имели диабет 2 типа, который хорошо контролировался с помощью лекарств. Это считается первым исследованием такого рода, в котором научно измеряется польза картофеля для сердечно-сосудистой системы у взрослых с диабетом.

Участникам исследуемой группы давали заранее приготовленный печеный картофель с кожурой весом 100 г, содержащий всего 20 г углеводов, что примерно достаточно, чтобы поместиться в одной руке и употреблять его в качестве закуски или гарнира к еде ежедневно. Контрольной группе давали аналогичную порцию белого риса с тем же количеством калорий и углеводов. Исследование проводилось ежедневно в течение 12 недель, что считается минимальным сроком, необходимым для того, чтобы увидеть изменения в показателях гликемического контроля и кардиометаболического здоровья.

Участникам исследования разрешалось добавлять в картофель травы и специи, а также до ½ столовой ложки масла, но им рекомендовалось не жарить картофель.

Основные выводы и рекомендации
Умеренное снижение уровня глюкозы в крови натощак наблюдалось у участников исследования, которые ели картофель. Участники исследования также показали улучшение состава тела, окружности талии и снижение частоты сердечных сокращений в состоянии покоя.

«Результаты нашего исследования свидетельствуют о том, что белый картофель можно с пользой для здоровья включать в рацион людей с диабетом 2 типа, заменяя им другие продукты с высокой гликемической нагрузкой, такие как длиннозернистый белый рис», — сказал Ахаван.

«Кроме того, не было выявлено никаких вредных последствий для здоровья , а также были выявлены некоторые кардиометаболические преимущества для здоровья, что совпало с нашими ожиданиями. Поэтому диабетикам не следует избегать картофеля».

Ахаван говорит, что, как и в случае с другими продуктами, ключевыми моментами являются умеренность и методы приготовления.

«Картофель — очень универсальный продукт, его можно употреблять в пищу в большинстве блюд, но его нужно обязательно включать в сбалансированный рацион», — сказала она.

«Если у вас мало времени, рассмотрите возможность приготовления большой порции печеного или жареного картофеля и заготовок на некоторое время. Я не против варки картофеля, но вам нужно сохранить как можно больше калия из кожуры, а при варке часть его теряется».

Доводы в пользу картофеля
Картофель является самым богатым источником диетического калия в западной диете, а диеты с высоким содержанием калия, как было показано, предотвращают высокое кровяное давление и развитие диабета 2 типа. Кроме того, картофельная кожура содержит определенный тип волокон, называемых «резистентным крахмалом», который, как было показано, улучшает контроль глюкозы, липидный профиль и чувство сытости. Из-за этих дополнительных преимуществ для здоровья Ахаван рекомендует есть картофель с кожурой.

Так что в следующий раз, когда вам захочется банана, потянитесь вместо него к картофелине.

«Многие люди шокированы, узнав, что в картофеле уровень калия выше, чем в банане», — сказала она. «Хотите верьте, хотите нет, но печеный картофель — один из самых сытных продуктов, потребляемых в западной диете. А когда его потребляют в запеченном виде, он повышает нашу способность чувствовать себя сытыми в течение дня».

Ахаван намерена расширить исследование в ближайшие месяцы, чтобы включить более широкую и разнообразную популяцию участников, а также включить картофель в средиземноморскую диету. Она также планирует изучить роль потребления картофеля и его влияние на диетические модели и связанные с этим преимущества для здоровья.