Переход от диеты с высоким содержанием насыщенных животных жиров к диете с высоким содержанием растительных ненасыщенных жиров влияет на состав жиров в крови, что, в свою очередь, влияет на долгосрочный риск заболеваний. Недавнее исследование, опубликованное в Nature Medicine , проведенное группой исследователей из Технического университета Чалмерса, Швеция, Немецкого института питания человека, Германия и нескольких других университетов, показывает, что можно точно измерить изменения жиров в крови, связанные с диетой, и напрямую связать их с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

«Наше исследование с еще большей уверенностью подтверждает пользу для здоровья диеты с высоким содержанием ненасыщенных растительных жиров, такой как средиземноморская диета, и может помочь предоставить целевые рекомендации по питанию тем, кто получит наибольшую пользу от изменения своих привычек в еде », — говорит Клеменс Виттенбехер, руководитель исследования в Технологическом университете Чалмерса и старший автор исследования.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) подчеркивает важность здорового питания для профилактики хронических заболеваний , рекомендуя замену насыщенных жиров ненасыщенными жирами растительного происхождения для снижения кардиометаболического риска. Однако достоверность этих рекомендаций является умеренной из-за ограничений в существующих исследованиях.

Это новое исследование устраняет эти ограничения, тщательно анализируя жиры в крови, также известные как липиды, с помощью метода, называемого липидомикой. Эти очень подробные измерения липидов позволили исследователям связать диету и болезнь в инновационном сочетании различных типов исследований. Этот новый подход объединяет исследования диетического вмешательства (которые используют строго контролируемые диеты) с ранее проведенными когортными исследованиями с долгосрочным отслеживанием здоровья.

Диетические испытания для отслеживания того, как изменения в потреблении пищи влияют на уровень жира в крови
Часть этого исследования была проведена в рамках исследования диетического вмешательства в Университете Рединга, Великобритания, в котором приняли участие 113 человек. В течение 16 недель одна группа придерживалась диеты с высоким содержанием насыщенных животных жиров , в то время как другая группа придерживалась диеты с высоким содержанием ненасыщенных растительных жиров. Образцы крови были проанализированы с помощью липидомики для выявления специфических липидных молекул, отражающих различные диеты, которые потреблял каждый участник.

«Мы суммировали влияние на липиды крови с помощью мультилипидного индекса (MLS). Высокий MLS указывает на здоровый профиль жиров в крови, а высокое потребление ненасыщенных растительных жиров и низкое потребление насыщенных животных жиров может помочь достичь таких положительных уровней MLS», — говорит Фабиан Эйхельманн из Немецкого института питания человека Потсдам-Ребрюкке и первый автор исследования.

Эти результаты MLS из исследования диетического вмешательства затем были статистически связаны с возникновением сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа в крупных наблюдательных исследованиях, которые были проведены ранее. Эти крупные когортные исследования следили за изначально здоровыми участниками в течение нескольких лет. Этот анализ данных из обоих наборов исследований показал, что участники с более высоким MLS, что указывает на полезный состав жиров в рационе, имели существенно сниженный риск развития кардиометаболических заболеваний.

Переход на более здоровую диету может иметь наиболее выраженные преимущества для здоровья
Кроме того, исследование изучало, получили ли люди с низким уровнем MLS, что указывает на высокое содержание насыщенных жиров в рационе, особую пользу от более здоровой диеты. Средиземноморская диета фокусируется на предоставлении большего количества ненасыщенных растительных жиров и использовалась в одном из крупных интервенционных испытаний, известном как испытание PREDIMED. Используя это исследование, исследователи обнаружили, что профилактика диабета действительно была наиболее выражена у людей с низким уровнем MLS в начале исследования.

«Диета настолько сложна, что зачастую сложно получить убедительные доказательства из одного исследования. Наш подход, заключающийся в использовании липидомики для объединения исследований с вмешательством и строго контролируемыми диетами, а также перспективных когортных исследований с долгосрочным отслеживанием здоровья, может преодолеть существующие ограничения в исследованиях в области питания», — объясняет Виттенбехер.